Foto illustrativa · Nadin Sh su Pexels
La bruschetta con ’nduja e stracciatella è un antipasto che si prepara in dieci minuti e che funziona sempre: per un aperitivo con gli amici, come entrata di una cena o come spuntino veloce. L’idea è semplice: il pane tostato e croccante, la stracciatella fresca e cremosa, la ’nduja piccante che si scioglie appena tocca il pane caldo. Il bianco del formaggio smorza il piccante, e ogni morso ha insieme il croccante, il cremoso e il sapido.
Servono pochi ingredienti, ma conta come li scegli e in che ordine li metti sul pane. Qui sotto trovi le dosi, i passaggi e qualche variante.
Ingredienti per 4 persone (8 bruschette)
- 8 fette di pane casereccio, spesse circa 1,5 cm
- 200 g di stracciatella
- 40–50 g di ’nduja
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più un filo per finire
- 1 spicchio d’aglio, facoltativo
- qualche foglia di basilico o di rucola
- un pizzico di sale in fiocchi, facoltativo
Tempo: 10 minuti · Difficoltà: facile
Il pane giusto
Per la bruschetta serve un pane con la crosta spessa e la mollica compatta: pane casereccio, pagnotta di semola, pane di Altamura o un filone a lievitazione naturale. Il pane in cassetta o la baguette troppo morbida si inzuppano con la stracciatella. Se il pane è di uno o due giorni va ancora meglio: tostato diventa croccante fuori e resta morbido dentro.
Preparazione
- Togli la stracciatella dal frigo. Tirala fuori 15 minuti prima: a temperatura ambiente è più morbida e profumata.
- Tosta il pane. Scalda una griglia, una padella antiaderente o il forno con il grill a 220 °C. Tosta le fette 2–3 minuti per lato, finché sono dorate e con le righe della griglia.
- Strofina l’aglio (se ti piace). Passa lo spicchio d’aglio tagliato a metà sul pane ancora caldo. Basta una passata leggera.
- Spalma la ’nduja. Sul pane caldo spalma un velo sottile di ’nduja, circa mezzo cucchiaino per fetta. Il calore del pane la ammorbidisce e la fa penetrare nella mollica.
- Aggiungi la stracciatella. Distribuisci un cucchiaio abbondante di stracciatella su ogni fetta, senza schiacciarla.
- Completa. Un filo d’olio extravergine a crudo, qualche foglia di basilico o di rucola e, se vuoi, un pizzico di sale in fiocchi. Servi subito, finché il pane è ancora croccante.
Perché la ’nduja va sotto
Si può mettere la ’nduja sopra la stracciatella, a piccoli ciuffi, ed è bella da vedere. Ma messa direttamente sul pane caldo si scioglie e insaporisce tutta la fetta, mentre la stracciatella resta fresca e bianca sopra. Se prepari un vassoio per gli ospiti puoi fare metà e metà: qualche bruschetta con la ’nduja sotto e qualche altra con un ciuffo di ’nduja sopra, così ognuno sceglie.
Varianti
- Con il miele: sostituisci la ’nduja classica con la ’nduja e miele. Il dolce del miele si sposa con la stracciatella e il piccante resta più morbido.
- Con i pomodorini: aggiungi qualche pomodorino tagliato a cubetti e condito con olio e sale. Diventa una bruschetta più fresca, da mangiare d’estate.
- Con la burrata: al posto della stracciatella usa una burrata aperta a metà e distribuita sulle fette.
- Con la ricotta: per una versione più leggera usa ricotta vaccina o di pecora, lavorata con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
- Con le verdure: zucchine o melanzane grigliate sotto la stracciatella aggiungono un sapore affumicato.
- Per tanti ospiti: con la ’nduja nel sac à poche o nel tubetto la dosi in un attimo su tante fette, sempre nella stessa quantità.
Cosa servire insieme
Le bruschette con ’nduja e stracciatella stanno bene in un tagliere con salumi stagionati, olive e formaggi. Per l’aperitivo puoi aggiungere qualche fetta di soppressata o di capicollo, che non coprono il sapore della ’nduja. Prepara il pane solo all’ultimo momento: la stracciatella va aggiunta poco prima di servire.
I prodotti per questa ricetta
- ’Nduja in vasetto 90 g: basta per 15–20 bruschette.
- ’Nduja e miele 90 g: per la variante dolce e piccante.
- ’Nduja in sac à poche 200 g: per dosare la ’nduja su tante fette.
- Assaggio di Calabria, box 3 prodotti: Crespo e due vasetti, per provare più formati.
- Olio extravergine di oliva: per il filo d’olio a crudo sulla bruschetta.
Altre idee nella pagina Ricette.
